El arroz merece cultura de producto
Por qué debemos dejar de hablar solo de recetas y empezar a comprender el grano.
Solemos hablar del arroz exclusivamente como un vehículo, como una simple excusa para transportar el sabor de un buen caldo, de un marisco o de una carne. Hablamos constantemente de recetas, de tiempos de cocción, de proporciones. Pero, ¿cuántas veces hablamos del arroz en sí mismo?
En España existe una profunda cultura del vino, del aceite de oliva, del queso o de la carne de maduración. El consumidor sabe distinguir variedades de uva, terroirs y procesos de afinado. Sin embargo, con el arroz, parecemos conformarnos con saber si es ‘redondo’ o ‘largo’. Es hora de cambiar eso.
El arroz merece cultura de producto. Merece que entendamos cómo influye el clima de su procedencia. Merece que hablemos del porcentaje de humedad, de la importancia vital del proceso de maduración del grano en cáscara, y de cómo el nivel de pulido altera drásticamente su comportamiento técnico en la paella.
Generar esta cultura significa valorar el trabajo del agricultor que selecciona las semillas y del molinero que vigila el secado. Cuando el cocinero y el comensal empiezan a exigir y comprender estas variables, la calidad de la gastronomía da un salto abismal. Nuestra misión no es solo producir el mejor arroz posible, sino despertar esa conciencia. El arroz no es un ingrediente más; es un mundo entero esperando ser comprendido.