Edu Torres, arrocero, pertenece a la cuarta generación de una familia dedicada al arroz desde 1903. Más de un siglo de conocimiento transmitido entre generaciones que él ha convertido en el punto de partida de una manera propia de entender el grano: desde el campo hasta la alta gastronomía.
Su trabajo nace en los arrozales valencianos y continúa mucho después de la cosecha. La variedad, la humedad, la maduración, la conservación, el pulido, el almidón o la capacidad de absorción son parte de una búsqueda constante por comprender el comportamiento de cada arroz y llevarlo a su máxima expresión en cocina.
Ese conocimiento y esa obsesión por el producto le han llevado a trabajar mano a mano con algunos de los grandes nombres de la gastronomía nacional e internacional, estableciendo un diálogo permanente entre productor y cocinero.
"Para Edu, el arroz no es simplemente una materia prima. Es territorio, agricultura, conocimiento, técnica, tiempo y cultura."
Su trabajo combina el respeto por un oficio heredado con una inquietud permanente por investigar, evolucionar y cuestionar lo establecido.
Una historia ligada al arroz
El Origen
La historia comienza con una familia dedicada durante generaciones al cultivo y comercialización del arroz. Tradición, campo y conocimiento transmitido de generación en generación.
GENERACIÓN
Edu Torres
Edu recoge ese legado y desarrolla una visión propia. El arroz deja de entenderse únicamente desde la producción para empezar a estudiarse también desde las necesidades de la gastronomía y el comportamiento del grano en cocina.
Su forma de entender el arroz
El Campo
Todo comienza en el arrozal. La variedad, la semilla, el territorio, el cultivo y, especialmente, el conocimiento de los agricultores constituyen el primer eslabón de su manera de entender el arroz.
El Tiempo
La cosecha no representa el final del proceso. Humedad, secado, conservación y maduración condicionan profundamente el comportamiento posterior del grano. El tiempo se convierte así en otro ingrediente.
Selección y Precisión
Cada arroz tiene unas características y un propósito. Selección, clasificación y pulido permiten buscar un comportamiento determinado y trabajar el producto con criterios propios de la alta gastronomía.
Innovación
La tradición es el punto de partida, no el límite. Edu investiga variedades, procesos y comportamientos culinarios buscando nuevas posibilidades y elevando constantemente los estándares de calidad.
El Cocinero
La relación directa con los chefs es fundamental. Escuchar qué buscan, entender sus elaboraciones y estudiar cómo responde el arroz permite que campo, producto y cocina formen parte de un mismo proceso.
Compartir Conocimiento
Congresos, encuentros gastronómicos, entrevistas, formación y divulgación forman parte de otra de sus grandes inquietudes: compartir lo aprendido y contribuir a desmontar mitos alrededor del arroz.
Crear cultura de arroz
El objetivo no es únicamente producir un arroz extraordinario.
Es contribuir a crear una verdadera cultura del arroz.
- Conocer su origen.
- Respetar a quien lo cultiva.
- Entender el grano.
- Dominar la técnica.
- Cuestionar lo establecido.
- Investigar.
- Y seguir aprendiendo.